新疆，喀什。
深夜的香妃夜市里，两男子隔桌对坐，各举起一瓶夺命大乌苏。
玻璃瓶儿相撞，发出清脆的一声响，仿佛吹响了酒局胡吹瞎扯的号角。
看起来较年长的那位率先端起架子，一边比划着手势一边仰头开始扯：
我跟你讲啊
我，是很文艺的人
我一般喝这个，上来啊我得先掫一个，你知道吧
对桌的小哥一听就笑了，张口的普通话就带着浓浓的大漠风情：
我们在新疆是拿瓶吹。
" 文艺男 " 一听，愣了两秒，以为自己听错了：啥？
小哥觉得他是真没听懂，热心地解释：
拿瓶吹
就是一个人喝一瓶
就是刚初次见面咱就拿瓶吹
犹犹豫豫地举起高脚杯，他想说没必要吧。
" 没 " 字刚出口，实心眼小哥已经迫不及待地举高了瓶底，开始示范啥叫 " 吹 "。
装逼不成反被闪。
默默喝干了高脚杯里的酒，他知道，自己今晚只剩下捧场的份儿了。
2019 年，他跨越 5500 公里，拍出了真正的中国版深夜食堂。
小城夜食记
哪两把？
B 站网友盛赞：
百万摄影，千万后期，十块钱的主持。
这十块钱有多货真价实，相信大家都从开头都感受到了。
那是第一集的开头。
用行动教饼叔喝酒的那个实诚小伙，叫于瑞。
他是香妃夜市的承包人，也是全喀什夜市唯一一个还在做西瓜烤鸽子的人。
听上去，是有点像黑暗料理。
但就凭这一道菜，每天做 38 个，于瑞的铺子日流水能过一万二。
靠的是什么？
一是用心。
每天下午 4 点，他就开始忙活了。
亲自去养殖场里挑公鸽子，还必须得上手掂。
好鸽子重，不好的鸽子就是没肉的鸽子，它就轻
于瑞的表演，才正式开始：
一个西瓜里塞的四只鸽子分别杀完洗净，甩在铁盘里。
用白酒火燎——
以除干净那些拔不完的细毛。
把它 " 摔打成你期末考试的样子 "，好确认鸽肉的熟成状态和松软度。
基本处理完成，才是第二步。
调味。
三年前从家里揣着 500 块钱出走后，于瑞立下誓言：
混不出来我就不回去了。
凭着这股劲儿，落户新疆后，他走遍了喀什的大街小巷。问遍了老人长者，终于在一位维族老师傅那学会了失传已久的这道西瓜烤鸽子。
可传统做法里，鸽子土腥味儿太重。
为此，于瑞又改良了配方，往调料里多掺进了柳树叶等配料，足足凑齐了 78 味，再配上新疆甜得仿佛有 bug 的西瓜——
这道宵夜的调味，才叫大功告成。
- 哎你家这鸽子真是有 78 味料吗？
- 哎，对
（下一秒，酒桌转专访，老板一听饼叔不信，真急了）
- 真！真有 78 种！
最后，把鸽子们带调料塞进刨成中空的西瓜皮里。
放进囊坑烤整整 2 个小时。
一道香妃夜市的当家名菜西瓜烤鸽子，才算炮制成功。
瓜皮软熟，汁水饱满。
一口咬下去的口感像咬冬瓜，还带着一股油香味儿。
让十块包邮的主持人饼叔再次祭出了" 颜艺评分表 "——
这是他的粉丝们判断东西是否真正好吃的方法。
据说，脸丑的程度，和好吃程度呈正相关关系。
越丑，就越香，弹幕也越放心。
吃完了西瓜，下一筷子肯定要给主菜了。
夹一块还蘸着点辣椒末的鸽肉，饼叔再次用表情给出了评价。
既有乳鸽的鲜味儿，还能带上西瓜的甜味儿。
肉不柴、不腻，瓜也嫩得滋滋冒水，越吃越回甘。
光是这一道菜，肉叔就已经要按捺不住自己要订机票的手。
更不用提，这香妃夜市的门口，还坐镇着一家香飘十里的羊肉串。
用饼叔的骚气文案来说：
如果说西瓜烤鸽子，像降龙十八掌最后的两巴掌。
誉满江湖，却因繁复在逐渐销声匿迹。
那烤羊肉串，则一定是太祖长拳。
简单大众，做好，却又极难。
帕阿提古丽老奶奶家，就是这 " 太祖长拳 " 的大宗师。
她家的羊肉串，不仅好吃在羊肉够鲜够嫩，一口咬下去肉汁四溅、咸香冲鼻。
更好吃在排布和腌制：
一个串，四块肉。
其中三块是肥瘦相间的羊肉，剩下的一块，放在第三颗，是腌制的羊肝。
烤制之后，羊肉肥腻，羊肝爽弹
二者相得益彰
成了一对天造地设的大开大合
西瓜烤鸽子，烤羊肉串，一繁一简，一神秘一大众，就介绍到这。
短短 20 分钟，大家通过饼叔的 " 千万后期 " 看尽了西北的豪气万丈，却总让人有点距离感。
下一站，我们回到南边的美食圣地——
潮州，又称肉叔心中的广东省耶路撒冷。
吃牛。
不瞒大家说，前阵子疫情紧张，各大饮食业巨头纷纷吃紧，面临倒闭的时候。
真正牵动了我和亲友们的心的，只有一家潮汕牛肉火锅连锁店。
跟国民度更高，放啥啥都会被红油上色的麻辣火锅不同。
薄薄一片鲜红色的肉，会被先放到咸香味浓的汤底里涮，煮熟之后，再沾一点沙茶酱，带着汤汁烫进口腔。
随着你每一下的咀嚼，溢出浓厚馥郁的牛肉汁水，完全不用担心会被辣椒或麻料以痛感抢走舌尖的注意力。
肉叔觉得，牛肉火锅吃的就是这两个字：
咸和鲜。
咸来自于汤底、蘸料，鲜则来自于食材本身。
这也恰好是官塘兄弟店里，两位老板的分工。
弟弟陈瑞海，从八岁开始帮家里忙。长大后负责的，自然是牛肉采购和切肉这块。
采购标准，他说要挑三四岁的牛，这样杀出来雪花比较多。这个大家听听就好反正用不上。
但切肉，这个就有点听头了。
（牛肉摆到案板上的时候，还是要会动的，是基本要求）
相比之下，弟弟更朴实无华，直接上刀：
说是要刀面稍稍向外倾斜 30 度，然后压着中指——
" 磨 "。
等能切出来这样美得跟红宝石一样的晶莹剔透的薄肉了，就可以开始配汤和蘸料了。
沙茶酱，又名沙嗲。
最早源于马来西亚，主要由花生、芝麻、鱼、虾等多味配料制成。
是牛肉火锅蘸料的不二之选。
莫得灵魂。
当然，虽然所有的沙茶酱都拥有同一个名字。
可因为调配用料多、工序杂，讲究的店家，永远会有一个自己的独门秘方，就衬自家的肉。
出了店门，在哪都吃不到。
同样出了潮州哪都吃不到的，还有专门做回头客生意的成记鱼生。
只是这一段里，比起十块钱的颜艺式评分。
先是一个长镜头，原原本本地追溯了一尾草鱼之死。
从捕鱼、移到剖鱼、再追到上桌。
又来一个特写，将 " 红肌白理、薄如蝉翼 " 的鱼生，拍出了白玉般的质感和光泽度。
吃的拍得是真绝了。
而潮州吃食的讲究与率直，也在这一脍一炙的呈现之间潺潺而出。
——不必再费劲去提炼道理和上价值，原原本本地去还原食材本身，就已经拍出了几折子原始又优雅的人间好戏。
活生生把肉与刀的缠绵，拍得像错落有致的宝石。
高级！
不过，话又说回来。
以一个镜头勾起人的食欲，再用一个特写让人不由自主地咽下口腔早已成潮的唾液。
能这样玩弄观众本能反应的美食片——
怎么可以只有我一个人看呢！！！
