因疫情的原因，大家都乖乖待在家中不给国家添麻烦的同时，每一个中华儿女对美食却甚是想念！
其中最让人念念不忘的，非火锅莫属。
中国人有多爱火锅呢？除了在网上嗷嗷哭嚷：" 我想吃火锅 "。大家的行动力也是十足的，网友们纷纷晒出自家附近超市货架——超市的火锅料货架每天都会被一搬而空。
在这个全民对火锅有执念的时候，一部 " 要命 " 的纪录片横空出世，它简单明了，拒绝花里胡哨，关键每一集的主题都是——
火锅！！！纪录片的名字也非常粗暴，就叫《沸腾吧火锅》。
《沸腾吧火锅》的监制人大有来头，是曾执导过《舌尖上的中国》的陈晓卿，对于这位老饕，想必不用多做介绍，他懂拍、懂说，更懂吃。
即便是这样一位美食达人，对于火锅，依然有着自己的迷惑——大家为什么这么爱吃火锅？
或许正是出于这样的困惑，才促使陈晓卿决定走遍大江南北，与各种各具特色的火锅一一相遇。
一、最会吃的潮汕人：我们要的就是鲜都说 " 天下美味，食在潮汕 "。
潮汕人，已经成了全国公认的最会吃的人。
而潮汕人最钟爱的火锅——潮汕牛肉火锅，近几年也在全国各地攻城略地，获得了越来越多人的喜爱。
潮汕牛肉火锅走天下的秘诀只有一个字——
鲜。
首先，是食材的新鲜。
潮汕人对火锅牛肉的要求极高，为了保证最佳口感，要求一头牛从宰杀到售卖，时间不能超过 4 小时。
这个时候的牛肉还没有 " 死透 "，购买者甚至可以看到牛肉的神经还在轻微的跳动。
为了追求这种极致的鲜，潮汕人的火锅店往往分为两层，一楼卖牛肉，二楼做火锅，保证第一时间供应最新鲜的食材。
第二重鲜，则是火锅底料的鲜美。在其他种类的火锅中，只有牛肉、羊肉、猪肉之分。
但是在潮汕人的火锅食谱里，牛肉不止是牛肉，它可以精确到五花趾、三花趾、匙仁、匙柄、吊龙 ……
一头五六百斤的牛，能被用来涮火锅的，却只有三分之一。
但是潮汕人会吃可不是浪得虚名，面对不符合做火锅的牛肉，他们选择打成了牛肉丸。
潮汕正宗的牛肉丸，需要手动反复捶打 40 分钟，三千多次。
如此做出来的牛肉丸，口感细腻，爽口 Q 弹，用其熬出来的汤汁，是潮汕牛肉火锅最好的底料。
第三重鲜，则在于食客的手艺。会涮火锅的不只有重庆人，潮汕人同样不遑多让。
牛五花键 15 秒、肥胼 15 秒、吊龙 15 秒、匙皮肉 10 秒、嫩肉 10 秒、胸口朥 3 分钟 ……
严格的时间要求，保证了牛肉最好的口感，匙仁甜嫩；匙柄脆爽，胸口油爽脆 ……
只有最新鲜的食材，最鲜美的汤底和最熟练的手法，才是潮汕牛肉火锅正确的打开方式。
二、最热辣的重庆人：对火锅，我们有别样柔情火锅，是重庆人的灵魂。
即便是面对最会吃的潮汕人，单论火锅的话，重庆也绝不会输。
都说吃鸳鸯锅是重庆人最后的退让，辣味，的确是重庆火锅最不能割舍的味道。
重庆火锅的辣，对于外地人而言大同小异，对于本地人而言，一口汤底就能尝出千差万别，所以各家火锅店对于汤底的制作可是费尽了心思。
一个简单的汤底，就需要加入十数种辛香料，熬制四五个小时，然而如此满满一大锅，也只够一家火锅店两三天的用量。
虽然配料众多，但是辣椒绝对是当仁不让的主角。
为了满足食客们越来越挑剔的味蕾，重庆火锅所采用的辣椒已经不只是大众熟知的二荆条，而改成了石柱红。
石柱红的辣度高达四点五万史高维尔，也就是说要用 4.5 万倍的水才能消除它的辣味。
不过，讲究的不只是锅底，在上桌前，店家还会在火锅里放上九宫格。
和海底捞的宫格用来盛放不同的汤底不同，重庆火锅九宫格的作用是用来区分火候。
旁边的格子油重温度低，用来涮不容易熟的部分，中间的部分温度高，是毛肚、鹅肠等一捞即食的食材最好的归属地。
火红的火锅配上重庆人直爽的性格，就成了重庆最接地气的风味。
三、最豪迈的东北人：我们的火锅最实在炖菜，是东北人的标志——小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条，一口铁锅就能让东北厨子大杀四方。
而东北的火锅也充分吸取了炖菜的奥秘。
冬天一到，老东北们就忙碌了起来，他们需要从地窖里取出囤积的白菜用来制作酸菜，它是东北酸菜白肉火锅的精髓所在。
腌制过的酸菜切丝和大块的猪肉下锅同炖，猪肉的油脂浸润着酸菜，酸菜的酸鲜味又渗透进肉中，相辅相成，猪肉肥而不腻，酸菜酸而不涩，让人食指大动。
和其他火锅相比，东北火锅的食材不算突出，但有一道菜却别具风味，它就是猪血肠。
用调制好的汤汁混合猪血，灌入大肠中，再用温水定型，切开后，肠皮柔韧，猪血轻荡，是东北酸菜白肉火锅的最好搭档。
寒冷的冬天，来上一锅热腾腾的火锅和热量十足的猪肉，是东北人最美的享受。
四、最火热的海南人：要的就是这酸爽说起海南火锅，大家首先想到的肯定是椰子鸡火锅，但是对于当地人来说，偏爱的却是另一种风味。
海南地处中国最南方，炎热的气候容易造成岛上居民食欲不振，所以他们在味觉上追求刺激感，果酸十足的芒果都要沾着酸梅粉或者辣椒面食用。
正是这种对酸味的追求，让
糟粕醋火锅在海南本地大受欢迎。
糟粕醋，是由大米，地瓜和酒曲混合发酵而成，经过三十天的酿造，酒饭就能完成从酒精到醋酸的转换，酿造出奶白色的糟粕醋。
刚出坛的糟粕醋酸味十足，需要大量的清水中和，然后加入蒜油、辣油一同熬制，搭配海南当地最新鲜的海味，酸味中和了海鲜的腥味，开胃提神，是海南人冒着热汗也不能放弃的美味。
用来涮糟粕醋火锅的食材很特别，除了常见的海鲜，还有一种叫
海菜的植物。
海菜单吃就会过腥，但是糟粕醋火锅的酸味不仅能完美掩盖这种腥味，还能激发出海菜隐藏的鲜美，是海南人最喜欢的火锅料。
另一种主要的火锅食材是
海甘鱼，丰厚的油脂遇到糟粕醋，就形成了食客口中最佳的美味，鱼肉鲜美，鱼皮柔韧，让人口齿生香。
除了以上几种火锅，老北京的
铜锅涮羊肉、顺德的
粥底火锅、贵州的
豆米火锅，都成了《沸腾吧火锅》镜头下不容错过的美味。
看完这个节目，不知你作何感受，反正番茄君已经准备好加入火锅食材的抢购大军中了。
你的家乡还有其他不常见的火锅吗？欢迎说出来让大家一起 " 云解馋 "。
